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ヘタを取った茄子は縦半分に切り、斜めに庖丁目を入れたら、さらに縦半分に切る。
1を水にさらしアク抜きをする。アク抜きしたら、キッチンペーパーで水気をよく切ってください。油ハネ防止!
ボウルに☆の材料をあわせておく。
フライパンに油を熱し、薄切りにした生姜を入れる。
皮を下にして茄子を焼く。皮がいい紫色になったら、他の表面も焼く。
5に3を入れ、蓋をして弱めの中火で10分煮る。