鰯（いわし）のふっくら生姜煮。

鰯は、頭を落としてお腹も取りだして綺麗に水洗いする。生姜は千切りにしておく。（生姜の2/3は鰯と一緒に煮る。あとの1/3は盛り付け後に上にあしらう分です。）

鍋に、だし汁・醤油・砂糖・蜂蜜・酢・みりん・合わせ味噌を入れ火にかける。沸いたら鰯と千切りの生姜2/3量を入れて中火にする。

2.を中火のまま、時々アクをすくいながら、煮汁が煮詰まってとろりとするまで25分程度煮る。