定番☆五目豆
レシピID:278069
定番の五目豆です｡甘口のしっかり味で煮ておけば､冷蔵庫で1週間は保存がきくので､いつもたっぷり作っています｡
材料
| 大豆 | 乾燥状態で二合分 |
| れんこん | ひと節 |
| こんにゃく | |
| 1/2枚(120gほど) | |
| にんじん | 1/2本 |
| ごぼう | 1/3本 |
| 昆布 | 5㎝ほど |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 砂糖(三温糖) | 50g～ |
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1
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大豆はザッと洗い流してから､たっぷりの水に一晩浸けておく｡ 翌日､くず豆や剥がれた皮などを取り除き､水を替えて圧力鍋で2分加圧し､柔らかくゆでておく｡(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください｡)
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2
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圧力鍋でゆでた場合､アクがたくさん出ているので､流水でしばらくさらす｡缶詰や真空パックを使う場合はそのままで｡
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3
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その間に野菜を切る｡●昆布は堅いままキッチン挟みで7㎜角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて大豆と同じくらいの大きさに｡●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす｡●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして､小さく切る｡
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4
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厚手の鍋に､野菜と大豆､酒・しょうゆ・みりんを加え､たっぷりの水を足して火にかける｡ 沸騰するまで中火｡
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5
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沸騰してアクが出てきたら､丁寧にすくい取る｡ アクがおさまったら､弱火にして､時々混ぜながらコトコト煮込む｡
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6
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野菜に火が通り､ひたひたまで煮汁が減ってきたら､砂糖を大さじ1くらいずつ､数度に分けて入れる｡
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7
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50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)､ いったん火を止めて､1～2時間味を含ませる｡
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8
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味見をしてしっかり味がしみこんでいたら､再び火にかけて､煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める｡※甘味が足りなかったら砂糖を足す｡量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました｡
コツ・ポイント
●強火で煮ると､皮がむけたり煮崩れたりするので､根気よくコトコト煮込んで下さい｡ ●砂糖を一回で入れてしまうと固くなるので注意!! ●大豆をさらすとき､泡がたくさん出ますが､大豆の成分(サポニン)なので気にしなくて大丈夫です｡ ●具材はお好みで｡ 干し椎茸や鶏肉などを入れても美味です｡
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
44件
(40人)
ありがとうございます。スプーンで食べちゃいましょう（笑）^^
ありがとうございます。常備菜にいいですよね～｡(*^^*)
ありがとうございます。味はお好みで調節してくださいね!^^
ありがとうございます。煮崩れもなく色鮮やかで美味しそう!^^
ありがとうございます。お豆ツヤツヤでとっても美味しそう!
ありがとうございます。今度は大豆の下煮にもチャレンジを!^^
ありがとうございます。レシピがお役にたってうれしいです｡^^
ありがとうございます。大豆の下煮さえできれば簡単なんです♪
このレシピの生い立ち
公開日：06/09/01
学生の頃､乾物レシピに凝っていて､煮豆もいろいろ作りました｡その中のひとつです｡
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作ってくださってありがとうございます。
具は何色でも､その時あるものでいいと思います｡ 私なんて､何にも
無い時は昆布だけで作っちゃいます（笑）｡でも､けっこう美味しいん
ですよ!(^_-)-☆
ニュージーランドにお住まいなんですね｡ クックで仲よくしてもらって
いる中では､プーベアちゃんがニュージーランドにお住まいです♪
(http://cookpad.com/kitchen/240793)
海外では材料の確保などご苦労もあろうかと思いますが､頑張って
くださいね～! p(^^)q