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レシピID :278069
定番☆五目豆
定番の五目豆です｡甘口のしっかり味で煮ておけば､冷蔵庫で1週間は保存がきくので､いつもたっぷり作っています｡
材料
大豆
乾燥状態で二合分
れんこん
ひと節
こんにゃく
1/2枚(120gほど)
にんじん
1/2本
ごぼう
1/3本
昆布
5㎝ほど
しょうゆ
大さじ2
酒
50cc
みりん
50cc
砂糖(三温糖)
50g～
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1
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大豆はザッと洗い流してから､たっぷりの水に一晩浸けておく｡ 翌日､くず豆や剥がれた皮などを取り除き､水を替えて圧力鍋で2分加圧し､柔らかくゆでておく｡(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください｡)
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2
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圧力鍋でゆでた場合､アクがたくさん出ているので､流水でしばらくさらす｡缶詰や真空パックを使う場合はそのままで｡
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3
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その間に野菜を切る｡●昆布は堅いままキッチン挟みで7㎜角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて大豆と同じくらいの大きさに｡●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす｡●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして､小さく切る｡
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4
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厚手の鍋に､野菜と大豆､酒・しょうゆ・みりんを加え､たっぷりの水を足して火にかける｡ 沸騰するまで中火｡
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5
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沸騰してアクが出てきたら､丁寧にすくい取る｡ アクがおさまったら､弱火にして､時々混ぜながらコトコト煮込む｡
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6
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野菜に火が通り､ひたひたまで煮汁が減ってきたら､砂糖を大さじ1くらいずつ､数度に分けて入れる｡
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7
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50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)､ いったん火を止めて､1～2時間味を含ませる｡
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8
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味見をしてしっかり味がしみこんでいたら､再び火にかけて､煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める｡※甘味が足りなかったら砂糖を足す｡量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました｡
コツ・ポイント
●強火で煮ると､皮がむけたり煮崩れたりするので､根気よくコトコト煮込んで下さい｡ ●砂糖を一回で入れてしまうと固くなるので注意!! ●大豆をさらすとき､泡がたくさん出ますが､大豆の成分(サポニン)なので気にしなくて大丈夫です｡ ●具材はお好みで｡ 干し椎茸や鶏肉などを入れても美味です｡
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
86件
(78人)
ありがとうございます。味も保存性も砂糖がポイントかも。^^
ありがとうございます。大きいスプーンでモリモリ食べちゃって！
ありがとうございます。ツヤツヤでとても美味しそうですね。^^
リピありがとうございます｡美味しく作って頂き嬉しいです！^^
ありがとうございます。より繊維たっぷりで美味しそうですね。
ありがとうございます｡丁寧に作ってくださって嬉しいです！^^
ありがとうございます｡ちゃんと見えますよ、また作って下さいね
ありがとうございます。また作ってみてくださいね。(*^^*)
ありがとうございます｡私も分けて欲しいです～(*^o^*)
ありがとうございます。器もとっても素敵ですね!(*^^*)
ありがとうございます。娘ちゃん､よ～く噛んで食べて下さいね!
ありがとうございます。竹輪入りですね､美味しそう～!*^^*
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また作りました（笑）。
やっぱり美味しいです…。
こういうおかずって飽きませんね～。
もりもり大豆摂取です（笑）。
明日も食べられるかと思うと、幸せだなぁ……。
ごちそうさまでした！
材料の調達､大変じゃなかったですか? 刻むのもけっこう手間かかるし､そういう料理をリピートしていただけるのはとても嬉しいです｡ (*^^*) モリモリ食べて､海外生活のストレスを吹き飛ばしてくださいね!
本当にありがとうございました｡ <(_ _)>
五目豆はあまり作った事がないので
自分の中にレシピがなく本当に助かりました。
優しいお味に仕上がりますね。
↑の方も仰っているけれど、市販品に勝ってますよ～！
今回は鶏肉を用意できなかったので、
次回は入れてチャレンジしてみたいと思います。
素敵なレシピありがとうございました！
さきほどはつくれぽをありがとうございます｡ 五目豆は材料を揃えるのが大変だけど､コトコト煮るだけだから案外簡単なんですよね｡(*^^*)
市販品に勝っているだなんて､嬉しいお言葉ありがとうございます｡ yuzukaさんのお口に合って嬉しいです｡ 入れる具は応用自在だと思いますので､ぜひ「yuzukaさんの味」を見つけ出してくださいね｡
嬉しいコメント､本当にありがとうございました｡ <(_ _)>
またまたリピです（笑）
大豆がふっくら仕上がって、美味しかった～ぁ。
今回もたっぷり作ったので、しばらく五目豆の幸せが続きます（笑）。
ごちそうさまでした！！
またまたリピれぽありがとうございます｡ <(_ _)>
色もツヤもよくふっくら煮えて､もうすっかりプロ級ですね｡ (*^^*)
私が煮るのよりずっと美味しそうですよ～♪ 飛行機に乗って､ご馳走になりに行きたいです｡
こうして何度も作っていただけるなんて､本当に嬉しいです｡ ありがとうございました! <(_ _)>
海外在住で、ゴボウとレンコンが手に入らず三目豆になりましたが、美味しかったです。
懐かしい味で、大豆がモリモリ食べれて良かったです。
朝からご飯代わりに２杯もいっちゃいました。
ダイエットにもいいですね。
次は鶏肉とひじきなんかも入れてみます。
ありがとうございました。
作ってくださってありがとうございます。
具は何色でも､その時あるものでいいと思います｡ 私なんて､何にも
無い時は昆布だけで作っちゃいます（笑）｡でも､けっこう美味しいん
ですよ!(^_-)-☆
ニュージーランドにお住まいなんですね｡ クックで仲よくしてもらって
いる中では､プーベアちゃんがニュージーランドにお住まいです♪
(http://cookpad.com/kitchen/240793)
海外では材料の確保などご苦労もあろうかと思いますが､頑張って
くださいね～! p(^^)q
美味しそうですね！大豆の水煮缶ですと一缶くらいでしょうか？
大豆の分量ですが､水煮缶ですと2～3缶分くらいはあると思います｡
レシピ中の写真で使っている鍋はココットロンドの24㎝です｡
なので､使う大豆の量に合わせて他の材料や調味料の分量を調節して
下さい｡