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定番☆五目豆

レシピID:278069
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定番の五目豆です。甘口のしっかり味で煮ておけば、冷蔵庫で1週間は保存がきくので、いつもたっぷり作っています。

材料

大豆 乾燥状態で二合分
れんこん ひと節
こんにゃく
1/2枚(120gほど)
にんじん 1/2本
ごぼう 1/3本
昆布 5㎝ほど
しょうゆ 大さじ2
50cc
みりん 50cc
砂糖(三温糖) 50g~

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大豆はザッと洗い流してから、たっぷりの水に一晩浸けておく。 翌日、くず豆や剥がれた皮などを取り除き、水を替えて圧力鍋で2分加圧し、柔らかくゆでておく。(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください。)

2

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圧力鍋でゆでた場合、アクがたくさん出ているので、流水でしばらくさらす。缶詰や真空パックを使う場合はそのままで。

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その間に野菜を切る。●昆布は堅いままキッチン挟みで7㎜角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて大豆と同じくらいの大きさに。●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす。●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして、小さく切る。

4

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厚手の鍋に、野菜と大豆、酒・しょうゆ・みりんを加え、たっぷりの水を足して火にかける。 沸騰するまで中火。

5

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沸騰してアクが出てきたら、丁寧にすくい取る。 アクがおさまったら、弱火にして、時々混ぜながらコトコト煮込む。

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野菜に火が通り、ひたひたまで煮汁が減ってきたら、砂糖を大さじ1くらいずつ、数度に分けて入れる。

7

50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)、 いったん火を止めて、1~2時間味を含ませる。

8

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味見をしてしっかり味がしみこんでいたら、再び火にかけて、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。※甘味が足りなかったら砂糖を足す。量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました。

コツ・ポイント

●強火で煮ると、皮がむけたり煮崩れたりするので、根気よくコトコト煮込んで下さい。 ●砂糖を一回で入れてしまうと固くなるので注意!! ●大豆をさらすとき、泡がたくさん出ますが、大豆の成分(サポニン)なので気にしなくて大丈夫です。 ●具材はお好みで。 干し椎茸や鶏肉などを入れても美味です。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

44(40人)

09/11/18

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豆大好きなのでまた作りたいデス♡パクパク食べちゃいました♫

写真 ハル菓子パン

ありがとうございます。スプーンで食べちゃいましょう(笑)^^

09/11/07

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五目豆初めて作りました!美味しかったです~日持ちするのも嬉しい♪

drops38

ありがとうございます。常備菜にいいですよね~。(*^^*)

09/10/16

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常備菜にぴったりですね^^豆好きなので、自分で作れて大満足です♪

チョコ星人

ありがとうございます。味はお好みで調節してくださいね!^^

09/10/04

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お豆がふっくら煮えて美味しかったです♪

はなみずき通り

ありがとうございます。煮崩れもなく色鮮やかで美味しそう!^^

09/10/01

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ふっくら炊き上げることが出来ました♫おいしかったです(^^)

写真 B berry

ありがとうございます。お豆ツヤツヤでとっても美味しそう!

09/08/21

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水煮大豆で☆めちゃリピしてます(´∀`)私の大好物です!

littleマムー

ありがとうございます。今度は大豆の下煮にもチャレンジを!^^

09/06/11

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初めて満足のいく味にできました☆

SHIOちゃん

ありがとうございます。レシピがお役にたってうれしいです。^^

09/06/01

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煮物上手になれた気分です♪おいしくできました~ごちそうさま!!

写真 アホエ

ありがとうございます。大豆の下煮さえできれば簡単なんです♪

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:06/09/01
学生の頃、乾物レシピに凝っていて、煮豆もいろいろ作りました。その中のひとつです。

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