白身魚のムニエル シャンパンソース
作り方
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2
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1に、砂糖と塩を少々(ひとつまみくらいづつ)加え、生クリームを入れる。
1と2の過程は中火
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3
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火を弱め、良く混ぜながらバターを溶かし込み(バターモンテ)レモン汁を少々加える。以上、ソース完成。
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4
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別のフライパンにせん切りにした野菜をバターソテーし塩コショウをして(分量外)味付けする。
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6
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皿にソースを乗せ、その上に魚を乗せ、最後に4を乗せてセルフィーユで飾る。
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コツ・ポイント
魚を焼くときはタップリのオリーブオイルで揚げ焼きのように焼くと皮がパリパリで美味しいです。
レモンは味を見つつ…マヨネーズ程度の酸味がついたらオッケーです。
レモンは味を見つつ…マヨネーズ程度の酸味がついたらオッケーです。
このレシピの生い立ち
福岡県久留米市、フレンチレストラン、シェ・ワシズの「家庭で出来るフレンチ料理教室」で習ったレシピです。シェフの許可を得て掲載しています♪