甘酸っぱい★レモンパイ

＜パート・ブリゼ＞
フードプロセッサーに水以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。

水を少しずつ入れながら攪拌する。ラップに包み、冷蔵庫で３０分～１晩寝かせる。

麺棒を使い長方形に伸し、３つに折りたたむ。それをもう一回繰り返す。冷蔵庫で３０分寝かせる。

クッキングシートを敷き、熱したタルトストーンを乗せ、２１０度に予熱したオーブンで２０分焼く。

シートと重石を外し、卵黄を刷毛で塗って５分焼き、乾燥させる。

＜レモンカード＞
小鍋に☆を入れて加熱し、バターを溶かしておく。

小皿にコーンスターチを入れ、８を少し加え混ぜる。ダマにならないよう滑らかにする。８に戻し、均一に混ぜ合わせる。

７を少しずつ加え、均一に混ぜ合わせる。※ここで味見をして酸っぱかったらグラニュー糖を足す。

漉しながら鍋に移し、弱火で加熱する。絶えず耐熱ゴムべらで混ぜ、とろみがついたらＯＫ。

＜イタリアンメレンゲ＞
小鍋に●を入れて加熱する。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。

シロップが１１８℃になったら、２に注いでいく。注ぎながらもハンドミキサーでよく混ぜ、均一にする。

茶こしで粉糖をふりかけ、２３０℃のオーブンで３分～５分、焼き色が付くまで焼いたら完成。