鯖と茄子のトマトソースのリングイーネ

茄子を乱切りにして素揚げしておきます。
サバは小さめの角切りにします。

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火弱で加熱し、温まったら刻んだアンチョビを加えます。

アルコールが飛んだらホールトマトを加えごく弱火にします。

パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。

残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁と茄子を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いてイタリアンパセリを散らしたら完成です。