海老と春雨のパクチーサラダ

春雨は熱湯をかけて戻し、水で洗って食べやすい長さに切る。玉ねぎは薄切りにし、水にさらしておく。（苦みが気になる時は、塊のまま30秒ぐらいレンジで温めても。）

海老は殻を剥き、背ワタをとってきれいにする。縦に半分に切って、塩とかたくりこをまぶしてひともみしてから、きれいに洗って軽く茹でる。

鷹の爪は種を除いて細めの輪切りにする。レモンは絞って、レモン汁を用意。