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ひじきは、水に戻しておく。(30分くらい)
鍋に水を入れて、干し椎茸を戻して、薄切りにする。(戻し汁は捨てない!)生椎茸なら、そのまま薄切りにする。
ごぼうは、斜めに薄切りにして、酢水にさらす。
蓮根は、いちょう切りにし、水にさらす。人参は千切りにする。
油揚げは、5mm幅に切る。
鍋の、椎茸の戻し汁に、調味料を入れて、水をきった具材(ごぼうは数回洗う)を入れて、火に掛ける。
沸騰したら、弱火にし、20~ 30分ほど煮る。