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茄子は網で焼き茄子にして、皮を剥き、荒く叩く。玉ねぎの1/4はみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをかけ、レンジで1分加熱。ハムもあらみじんにする。
1の材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫に休ませておく。
トマトソースを作る。玉ねぎの残りをスライスし、オリーブオイルににんにくを入れて火にかけ、香りが出たら炒める。火は弱火で塩を振って、ふたをし、蒸し焼き。
甘い香りがしてきたらふたを開け、白ワイン、トマトをすりおろして加え、トマトペースト、野菜コンソメ、水1/2カップくらいを加えて煮込む。
10分ほど煮詰めたら調味料で好みの味に調整。
餃子の皮に大匙1杯くらいの2をのせて半分に折ってふちを止め、両端をくるっとつまんでとめる。丸いワンタンのような形になる。(中身があまるかもしれません。)
5の中に6を入れて弱火でふたをして皮に火が通るまで煮る。グラタン皿に移し、粉チーズ、好みのドライハーブ、パン粉を振って、トースターで焼き色がつくまで焼く。