フルーツタルト

ボウルに室温に戻したバターと塩を入れて泡立て器で練り混ぜ、砂糖を2.3回に分けてよくすり混ぜる。

砂糖が馴染んで滑らかになったら卵を2.3回に分けて加える。黄身のムラが消えてから次を加えてバニラエッセンスも入れる。

ゴムベラに変えてふるった薄力粉とB.Pを入れてさっくりと混ぜていき、固めるように馴染ませる。
素手は絶対使わないこと。

タルト型21cmにバターを
塗り、底にクッキングシートを貼りつけ、横は薄力粉をうすくかけておく。

粉を台と生地に敷きながら麺棒で伸ばしていく。
最初は押し付けるように
終盤は力を均一に転がすのがポイント。

タルト台より広くなったらかぶせて、台のフチの空気を抜くように敷き込んでいく。指をうまくくぼみにはめるのがポイント。

粗熱をとり、型からはずす。

●カスタードクリーム●
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて色が白くなるまでかき混ぜる。
牛乳を沸騰前まで温めておく。

白くなったらふるった薄力粉をいれて再び混ぜ、温めた牛乳を流してよく混ぜる。

粗熱が取れたらタルトに流し込み、軽く表面をならしておく。

●フルーツ●
飾り切りなどに切り分けて、なるべく隣合わないように並べていく。

缶詰の汁100ccとゼラチン2gを合わせて加熱し、粗熱をとってフルーツに塗り、照りをつける。
冷やして完成！