シャキシャキ蓮根の 焦がしポン酢バーグ
まろんママ
作り方
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蓮根は、１ミリ幅のイチョウ切りにし、耐熱ボウルに入れて水をひたひたに入れて、ふんわりラップをして、１～２分チンしてザルにあけておく。
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3
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２のボウルに挽肉と◎全部を入れて、よくよくこねる。粘りが出てまとまってきたら、１の蓮根を入れ、よく混ぜる。
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4
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６分割して、それぞれ手で丸め、パンパンと空気を抜く。
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5
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フライパンに少量の油を熱し、４で丸めたタネを小判型に整えて、真ん中をへこませて、フライパンに入れる。焼き時間にムラが出ないように、手早く次々入れる。
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6
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中火で１～２分、しっかり焼いたら、(ハンバーグを横から見て、半分の高さくらいまで色が変わったら)ひっくり返して、ふたをして、蒸し焼きに。
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7
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１分くらいたったら、ポン酢をハンバーグの上から回し入れる。(私の場合はビンから直接入れて２回しくらいなので、たぶん30～40ccくらいじゃないかと思う)すぐにふたをして、焦げ付かないようにフライパンをゆすりながら蒸し焼きに。
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8
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２分くらい焼いたら、ふたを開けて、もう一度ハンバーグをひっくり返し、今度はふたをせず、フライパンをゆすりながら焦がしポン酢をからめる。
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9
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お皿に盛り付けて、鰹節を乗せて完成です！写真は断面です。
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コツ・ポイント
蓮根や大根のシャキシャキの歯ざわりがいいので、やわらかくしすぎないようにしてください。下味のダシとオイスターでしっかり味がついているので、もっとアッサリ食べたい時は、大根おろしを乗せてもいいと思います。
このレシピの生い立ち
以前、余った卯の花をハンバーグにして、ポン酢で蒸し焼きにしたらすごくおいしかったので、今度は余り物じゃなく、ちゃんと作ってみようと思いました。
まろんママ
