ココナッツミルクのインド風エビカレー

だいたいの材料のイメージはこんな感じです。

ごはんは、オリーブ油だけで炊くか、オリーブ油とターメリックも加えて炊くターメリックライスがおすすめです。

今回はオリーブ油だけを入れて炊きました。写真では分かりにくいですが、ご飯の歯ごたえが変化してカレーにピッタリでした。

バヤメイエビは皮を剥き背ワタを取り、軽く洗って水気を切ってから、ターメリック少々と塩少々をまぶしておく。

ニンニクとショウガはすりおろし、ターメリックとコリアンダーとクミンと唐辛子系パウダーは分量通りに合わせておきます。

フライパンに大さじ２の油を入れたら弱火で熱し、

ニンニクとショウガのすりおろしを混ぜながら１分ていど炒める。

トマトの水煮を入れてつぶしながら１分ほど炒めてペースト状にする。

５で合わせたスパイス類を入れて炒め、香りを立てる。

味をしみ込ませるように１分ていど炒める。

ココナッツミルク（今回は２５０ｍｌ使用しました）を入れて、４～５分煮込んだら、

４～５分煮込んだら、

容器に移したら、生の香菜（こうさい、シャンツァイ、コリアンダー）の葉っぱをそのままか大きめにきざんでトッピングします。

こんな感じで、オリーブ油ご飯やターメリックライスにかけて完成です。

16で残った半束の香菜の葉っぱをザク切りし、かつお節や削り節と混ぜ、お好みで唐辛子をふり醤油であえて一緒にどうぞ！

《2015年9月5日追記》
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