うぅ～ん！旨ぁ～い！さごしのカルパチョ！

さごしを3枚おろしにしたら、丁寧に骨を取り除き、両面に塩をふって、ラップをし、冷蔵庫で一日寝かせます。次の日には、塩を酢洗いして、柿酢と昆布酢１：１で漬け込んで一晩冷蔵庫で寝かせます。昆布の上に干し柿も固いまま、乗せて酢に漬けておきます。

はやとうりにかぶ、りんご、なしはウスクスライスさせておきます。

食べる直前に、さごしを切ります。干し柿も千切り。真っ白いサラダも真ん中に配して、分量の酢、オリーブオイル、塩、こしょうをふって出来上がり！