白身魚のケイパー＆サフランクリーム煮込み

サフランとコンソメは熱湯50～100㏄を加えて予め色と香り出しを。玉ねぎはみじん切り、トマトとケイパーは粗く刻みます。

魚に塩胡椒少々をふって10～15分置きます。出てきた水分をキッチンペーパー等でふく。

焼く直前に薄く小麦粉をはたき、オイル適量をしいたフライパンで皮がついていた面から中火で焼きます。

玉葱がしんなりしたら強火にして白ワインを加え、アルコールを飛ばします。

サフラン＆コンソメ湯、トマトとケイパー、マッシュルームを加え…

ふたをして、魚に8割程度火が入るよう4～8分間蒸し焼きにします。

仕上げに生クリームを加え…

沸騰しないように注意しながら軽く煮詰め、とろみがついたら塩で味を調える。

皿には付け合わせのジャガイモ（茹でるか電子レンジで加熱する）をのせておき、その上に盛り付けます。

★「ケイパー」をつい省きがちですが、あるのとないのとでは味が全く異なりますので、ぜひ入れてください。