春の香【芹・筍の白和え】酒粕入

本日ザッっとこんな。
西京味噌は塩分ごく低い、甘い味噌です。他の味噌だと違ってくるので西京味噌限定で。

今回摘んだ芹、この位です。茎の方まで十分柔らかく♡
参考までに。

茹でる前には水に放ち活き活きとさせ。湯を沸かし、ほんの数秒浸からせる程度に茹で 2cm程のザクで切り水に少々放ち絞り。

和える具材は薄く小さめ短冊に。
こんにゃくは一度茹でてアク抜き後切り。
油揚げは茹でて油を抜き絞ってから切り。

うっすらと下味が付く程度で良いので5分程煮。そのまま鍋中放置、馴染ませておき。

和え衣を作ります。

ザルに受け少々冷まし
2つずつ程小分けにし布巾にくるみ絞ります。
丸く多くくるむより、

扇の様に平たく軽く包み、上・中・下と握ってやると水分の抜け具合が解りやすく。

←絞りすぎてもパサパサになるよㆀ
濁った汁が出始めたらそれ位で。

豆腐を入れ 崩しながら
胡麻と満遍なくあわせて行き。

次にヘラなど広い面の物である程度あたって行くと早いです。
擂り鉢の壁にこすり付ける様に全体を擂って行き

すりこ木に持ち替え ひたすら滑らかになるまで あたって（擂って）行きます。ある程度滑らかになってきたら

酒粕と 西京味噌・砂糖加えひたすらあたり
滑らかになってきたら

残りの調味料を入れ再び滑らかになるまでひたすらあたり。

馴染ませておいた具をザルで受け硬めに絞り
浸しておいた芹は水分軽く残して絞り

出来上がり♫
衣作りは大変だけど
食べると『やっぱりやって良かった♡』って思います。

大人の方、食べる時、山椒香る【祇園七味（黒七味）】などかけられても美味しいです。
これ私のお気に入り♬(*◔‿◔)

芹が無ければ春菊やほうれん草でも美味しいよ♫酒粕苦手な方は【酒粕+酒大匙1】を抜いて下さいね。