寒～い日の☆あつあつおでん♪
Description
毎年冬に作るおでんです。手作りのだしで上品な味。
けゆあ
材料
（4～5人分）
【おでんだし】
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8カップ
20ｃｍ
1握り
○薄口醤油
1/4カップ
○濃口醤油・酒
各大さじ2
○砂糖・みりん
各大さじ1
【具】
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卵・牛スジ（必須）・たこ
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大根・昆布・餅巾着
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練り製品他
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作り方
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1
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昆布は水で戻して結んでおく。戻した汁も出しに使う。
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2
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①のだし汁に水を足しだし用昆布を入れ、煮立てて取り出す。そこに鰹節を加え、弱火で3～4分煮て火を止め、鰹節が沈んだらだしを漉す。
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3
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卵はゆでて皮を剥いておく。
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4
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たこは適当な大きさに切って串に刺して置く。
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5
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牛スジとたこはそのまま入れても良いが、かなり煮込まないといけないので、急ぐ場合は、①のだしでひたひたにし、圧力鍋で20分かけてから入れると安心。
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6
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大根は厚めの輪切りにし、米のとぎ汁で茹でる（水でも良いが、お湯に入れると大根は柔らかくなりませんので注意！）。
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7
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練りものはざっと熱湯に通し、適当な大きさに切ります。
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8
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表面に格子状の浅い切り込みをいれ、適当な大きさに切って、水から5分位茹で、灰汁抜きします。
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9
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【餅入り巾着】巾着を湯通しし、1辺を切って開き、お餅（1/4個）を入れさっと戻した干瓢で結ぶ。（爪楊枝で止めてもＯＫ）
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10
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練り製品・もち巾着以外のものをだしに入れ、ことこと煮込む（最低2～3時間）。途中アクを丁寧に取る。
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11
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練りもの・もち巾着を加え10～30分位煮込んで完成！
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コツ・ポイント
■火にかけている途中のお出かけは、鍋を新聞紙に包み、さらに毛布に包んでおくと、帰っても煮汁が冷めていなくて良く味が染みています。とはいっても、最低1時間は火にかけてくださいね。
このレシピの生い立ち
毎年作るおでんです。薄口と濃い口の配合を色々変えてこうなりました。
このレシピの作者
(
)
けゆあ
