絶品 お店超え 簡単 ザワークラウト

キャベツの芯と外葉を除いて、千切りにする。

塩でよく揉んで、5分ほど放置して、キャラウェイシード、マスタードシードを加えて更に揉み込んで、5分ほど放置。

唐辛子、ローリエを加え、蓋をするように外葉を上にのせて、ラップを敷いて

1日後
水が上がってきます。

4日後
変色してきます。
味見すると酸っぱくなってるはず。
上に浮いてくる茶色の泡は灰汁です。取り除きましょう。

保存容器に汁ごと移して冷蔵庫で保存。
この間にも熟成して美味しくなっていきます。