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本格料理の基本！煮干出汁

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Description

煮干出汁の取り方の覚書です

材料

水
１ℓ
煮干し
４０ｇ
昆布
１０ｇ

作り方

  1. 1

    ＜下準備＞
    ・煮干しの頭とお腹をとり、昆布と一緒に水に一晩浸けておく（夏場は冷蔵庫にいれておく）

  2. 2

    ＜火にかける＞
    ・鍋を中火からやや弱火にかけ、灰汁をとりながら、10分程度煮る

  3. 3

    ＜仕上げ＞
    ・キッチンペーパーなどで濾して出来上がり

コツ・ポイント

＜おいしい煮干しの選び方＞
✔色：体が銀色、腹部は白いもの
✔形：身崩れしておらず、背中がへの字型になっているもの

※煮干しは冷凍庫で2か月、煮干出汁は冷蔵庫で２日くらい

このレシピの生い立ち

先生に教えていただいた出汁の取り方の覚書です
レシピID : 3341206 公開日 : 15/08/10 更新日 : 15/08/30

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本格料理の基本！煮干出汁
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