鹿角短角牛の熟成ヒレ肉の塊でタリアータ

余分な水分が切れて、100％牛肉のヒレ！みたいな仕上がりの鹿角短角牛熟成ヒレ肉。

炭を準備し、最初は炭を十分に熾して一気に表面を焼き、焼けた面に岩塩を振りかける。

炭を減らして、中火に火力を落として肉の中に火を入れ、最後は炭ひと欠けにして、仕上げる。