ほぼほぼ真空☆鶏ハム（塩麹編）
ティアラマミィ
作り方
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1
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袋に材料を入れるときに、袋の口を汚さないよう、プラコップを加工した、こんな漏斗のような形状のものがあれば便利です。
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2
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漏斗を使ってポリ袋に鶏むね肉１枚につき調味料を分量の1/4ずつ入れる。
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3
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できる限り空気を抜きながらシーラーで封をする。ほぼほぼ真空を目指す！
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4
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４袋完成。このまま冷蔵庫で２４時間漬けて、塩麹と糖がお肉をしっとりさせるのを待つ。
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5
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大きな鍋に袋のままの肉とたっぷりの水を入れて中火にかける。
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6
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蓋をして、ゆっくりゆっくり加熱し、沸騰したら火を弱め沸騰状態を5分保ったあと火を止め、そのまま冷ます。
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7
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加熱して熱くなると中の少しの空気と水蒸気で袋が膨らみますが、冷めると縮んで、ほぼほぼ真空に戻ります。
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8
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袋の中は調味液に肉からのアクやら、塩麹のモロモロやらが出ていますが、おかまいなしにこのまま保存します。
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9
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加熱から食べるまで開封しないので、保存性が高まります。
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10
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食べるときは、サッと水でアクを洗い流します。
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11
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スライスしていただきます。
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12
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サラダのトッピングに最適。
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コツ・ポイント
ボイル可能なポリ袋を使ってください。塩麹の量は、含まれる塩分によって調節してください。おおむね市販の塩麹は塩分濃いので大さじ４。手作りの減塩タイプはその分多めに入れてください。２４時間の漬け置きと、ゆっくりゆっくり加熱がしっとりのコツです。
このレシピの生い立ち
前は、ラップで巻いて丸棒状に形成して作っていましたが、もっと手軽に作れないかと考えてみました。汁が漏れないのが便利で我が家では定番の常備菜になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ティアラマミィ
