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ドライトマトは水で戻しておく。
(1)のドライトマト半分、じゃがいもは皮をむき薄切り、玉ねぎも薄切りにして鍋に入れる。
鍋の中にさらに水、粉末コンソメ、塩、胡椒と合わせて柔らかくなるまで中火で煮る。
柔らかくなったら、火を止め、豆乳を入れてハンドブレンダーでなめらかにする。
再度、沸騰させないように弱火で温める。
カップに注ぎ、1)のドライトマトの残り半分をトッピングし、オリーブオイルをまわしかける。