サッと簡単!えびとオクラのかき揚げ
作り方
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【オクラの下処理】オクラは塩を振り、まな板で板摺りするか、手で撫でるようにしてうぶ毛を取り水洗い。しっかりと水分を取る。
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水分をしっかり取った①を、1cm弱位の大きさにぶつ切り。
②は5mm幅位に切る。
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③をボールに入れ、天ぷら粉と塩をまぶし全体に行き渡るよう手で混ぜる。そこへ冷水を入れてサックリ混ぜる。【コツ1】を参照
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揚げ油が170度くらいの温度になったら、大さじ山盛り位の量をそっと入れるようにして揚げる。
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個人的には、お塩で頂くのが好きです。
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【コツ1】サックリと揚げる為、揚げる前は全てが冷たい方が良い。食材、粉、水。
そして、粉は混ぜすぎるとベタッとします。
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【コツ2】料理酒大さじ1はサックリ揚げる為です。焼酎でもよい。
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※追加【コツ3】野菜の揚げ物は後で水分が出てベッタリするのを避ける為、じっくり揚げて水分を飛ばす。
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コツ・ポイント
今回、食材が絡みにくくまとまりにくい為、揚げ粉を若干固めにします。
⑤の工程でスブーンから落とすと団子状になるので、すかさずトントンとスプーンでつつき形を平たく整える。
⑥と⑦の揚げ方修正。温度と「コツ3」追加。
保存された方すみません。
⑤の工程でスブーンから落とすと団子状になるので、すかさずトントンとスプーンでつつき形を平たく整える。
⑥と⑦の揚げ方修正。温度と「コツ3」追加。
保存された方すみません。
このレシピの生い立ち
オクラの天ぷらはジューシーでとても美味しいですよ。
むきえびなら工程①を省いてもっと簡単!
むきえびなら工程①を省いてもっと簡単!