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レシピID :339818
簡単！手打ちラーメン☆シコシコ卵麺
ラーメンを手打ちするというと難しそうなのか凄く驚かれますが、実は基本はほぼパスタと同じでとっても簡単に出来るんです♪
レシピID:336251のプレーンパスタも参考にして挑戦してね！
シコシコ卵麺ですよ！
レシピID:336251のプレーンパスタも参考にして挑戦してね！
シコシコ卵麺ですよ！
材料 （ １人前 ）
強力粉
１００ｇ
卵
S玉１個
塩
小さじ半分
ニガリ（あればカンスイ）
小さじ１
生地用強力粉の打ち粉
適量
形成用片栗粉の打ち粉
適量
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1
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強力粉の窪みに卵、塩、ニガリを入れて土手を崩すように少しづつ混ぜていきます。
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2
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べたつくようなら打ち粉（強力粉）をしながらよく手で練り、扱いやすい固さにしてください。
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3
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生地がいい感じになったらラップをかけてしばらく休ませますが、時間がなければそのまま作業を続けてください。
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4
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レシピID：336251のパスタを参考に生地をのばしてください。
今回はラーメンなのでかなり薄く延ばします。（パスタマシン調整で６くらいの厚さ）ここからの打ち粉は片栗粉で！
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5
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細くカットした麺をそのまま使ってもいいですが、縮れさせたい場合は打ち粉をたっぷりまぶしつつ数回揉んでおきます。
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6
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熱湯で１～２分。
浮いて来たら茹で上がりです。
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7
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茹で上がった麺
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8
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お好きなスープで食べてください☆彡
写真は半玉分を掻き卵入りのとろみをつけた帆立貝柱スープとあわせたラーメン☆彡
海外での工夫感心しました。
ちょっとハプニングもあったようですが無事にできて良かったですね！
慣れると手際よく作れると思うのでどんどん作ってね！
今日のお昼に、つけ麺の作らせていただきました。
Hbで捏ねました。にがりがなかったので常備のコントレックスを入れてみました。打ち粉をしたつもりでしたが、暑いうちの中で生地がダレたのかなんなのか分かりませんが、畳んで切ると引っ付いてgotamaさんのように1本1本離すというコトもせず、お鍋にｲﾝ！！
結果、なんとも太い短いうどんのような麺が出来ましたが、つけ麺なんでいいかなと。
お味は麺にからむし、つるんとしていて、腰があって伸びる感じはなくてよかったです。
やはりﾊﾟｽﾀマシーンがいるのか？？旦那に買ってくれといったら、返事なかったです…
今度はもっともっと打ちこしまくって、リベンジします。
切る段階で生地がくっついてしまう場合、数ｃｍ切ったら片栗粉をたっぷりまぶしておくようにして切って行くと、切り終わった時最初に切っていたものがくっついてふと麺になってしまうことは避けられると思います。
（パスタマシンはなくてもおｋですよー）
この季節は湿気も多く、また使用の卵により水分量がかなり左右されてしまうので、練りあがりに「こんなに固い生地でいいのか？」ってくらいまで強力粉を足して練っておくのもポイントです。
次は納得できる卵麺ができるといいですね（*^_^*）