手間暇かけたマロングラッセ
あこたん♪
作り方
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1
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栗の皮を剥いて、丁寧にゴミをとる。
レシピID:645864を参考に渋皮まで剥いてしまう。
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2
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ひとつずつ、ガーゼで包み、てるてる坊主みたいにたこ糸でしばる。
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3
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このままでは、ひらひらガーゼが邪魔なので、カットします！
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4
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さて、これから気の長くなる作業。鍋に栗と水、栗の重さの半分位の砂糖を入れて、火にかける。灰汁が出るので丁寧に取ること。
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5
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毎日、朝晩少しずつ(50gくらい)の砂糖を入れて加熱、そのまま冷ます、を繰り返す。決してグツグツさせないでね
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6
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1週間ほど続けると、糖化してきます。表面に砂糖の膜が出来ているのが分かりますよね！途中でラム酒をお好みで加えます。
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7
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ガーゼを取り網などに並べて、表面を乾燥させると、薄く衣かかったようになりますが、急ぐなら、グラニュー糖をまぶしてもOK！
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8
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残ったシロップは、炭酸水で割ったり、お酒に入れたり、紅茶に入れても美味しいです。捨てるなんてもったいないっ！
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9
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お芋の甘露煮に使っても美味しいよ
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10
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途中でラム酒をお好みで加えます。ブランデーでもOK！
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コツ・ポイント
とにかく、毎日少しずつ、糖度を上げることが大切！鍋の表面に砂糖の膜が出来るまで続けるので、明確な砂糖の量はわかりません(^_^;)
このレシピの生い立ち
こんなに手間暇かけても、一口で食べちゃうのだから、、、トホホですが、やっぱり毎年作ってしまいます！
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あこたん♪
