栗の渋皮煮

栗に重層小さじ１。かぶるくらいの水を入れ火にかけ１５分煮る。

あくが出るので洗い流し再び重層を入れ茹でる。

３回繰り返し、最後にたっぷりの水を入れ茹でこぼす。その都度竹串等でくぼみに入ったすじ状の汚れを取り除く

栗、砂糖を入れ水をひたひたに入れ、落とし蓋をし弱火でじっくり煮詰める。一晩おいて味をしみ込ませる。