ゆずピールdeショコラ

皮の白い部分は使いません。大きい物は食べ良い大きさに切ります。

ひたひたの水を入れて、火にかけ、沸騰したら1分ほど茹でてお湯を捨てます。

２を3回ほど繰り返し、最後にざるにあげて水気を切り、ここで重さを測ります。

水を大さじ３加え、中火にかけます。沸騰したらごく弱火にし、ゆっくりと煮含めます。

液が煮詰まってとろみがつき、、沸騰した泡がなかなか消えなくなったら火から下ろします。焦がさないよう注意。

クッキングペーパーにばらばらに広げて冷まします。シロップが少し残っているくらいです。

はしやフォークなどを使って、煮た皮一つずつにチョコをまとわせます。

クッキングシートに離して広げ、しばらく放置。

チョコが固まったらココア少々と共に袋に入れ、口を締めて掌の上でやさしく転がすように袋を動かしココアをまぶします。