煮穴子
Description
新鮮な穴子が手に入ったらぜひ!
手作りすると絶品ですよ~^^
手巻きやちらし寿司にもどうぞ。
手作りすると絶品ですよ~^^
手巻きやちらし寿司にもどうぞ。
材料
(約4~5人前分)
作り方
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1
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まずたっぷりの湯を沸かし、穴子の骨と頭に熱湯を回しかけて血合いや表面のヌメリを取り除く。
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2
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次に開き穴子の皮目にも熱湯を回しかけ、コチラも表面のヌメリを取り除く。
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3
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手頃な鍋に①を入れ、水を注いで火にかける。しばらくすると灰汁が浮いてくるので、コレを丁寧に掬い取る。コレがダシとなる。
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4
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ダシが取れたら中の骨と頭は取り出し、一旦漉して澄んだダシだけを残す。
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5
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④を鍋に戻して再沸騰させ、酒、みりんを加え、醤油と砂糖は分量の半分だけを加える。
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7
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時間が来たら、残りの砂糖と醤油も加え、味見をして薄口醤油を。味を引き締め、さらに10分程加熱する。
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8
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煮上がった穴子を鍋から取り出し、のこた煮汁を煮詰めてトロッとさせる。
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コツ・ポイント
灰汁は丁寧に取り除きましょう^^
このレシピの生い立ち
以前働いていた職場で教わりました。
若干自己流でのアレンジもありますが…
若干自己流でのアレンジもありますが…