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基本の一品★いわしの煮付け

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Description

甘辛の味付けに、いわしのうまみとニラの甘みも相まって、ごはんがすすむ一品。節分にぜひ♪＜レシピ提供：井上穹子さん＞

材料 （4人分）

いわし
4尾
ニラ
1束
生姜
1かけ
■ A
酒・水
各200cc
みりん
大さじ3
 
醤油
100cc
塩
適宜

作り方

  1. 1

    ◆下ごしらえ
    いわしの頭と尾を切り落とし、内臓を出して腹を水で洗う。

  2. 2

    ◆「霜降り」にする
    鍋に水を入れて65℃程度に温め、いわしを3～5秒浸けたら冷水に取り、水気を切る。

  3. 3

    ◆煮付けを作る。
    鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加え、いわしを並べ入れる。

  4. 4

    再び煮立ってきたら弱火にし、時々スプーンで煮汁をいわしに掛けながら煮詰める。煮汁が残っているうちに火を止める。

  5. 5

    別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ニラを根元の方から湯通しし、冷水に取る。長さ3cmに切って水気を絞る。

  6. 6

    器にいわしとニラを盛り付けて千切りにした生姜をのせ、煮汁をかける。

コツ・ポイント

・いわしの扱いをていねいに。皮目の美しさを保つことで、目にも舌にもおいしい煮付けになります。
・いきなり煮ないで、霜降りにしてから料理すると生ぐさみも和らぎ、ひときわ美味しく仕上がります。

このレシピの生い立ち

いわしなどの青魚は、さっぱりとした塩焼きもおいしいですが、醤油とみりんで甘辛く仕上げる煮付けもごはんにはぴったり。
レシピID : 3658841 公開日 : 16/02/01 更新日 : 16/02/05

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5件 (5人)
2016年6月4日
写真
wobon
かんたん、美味しいです！

イワシがより食べやすそうですね～♪れぽありがとうございます。

2016年5月25日
写真
linaromie
頑張って作り、美味しく食べました。ニラも美味しかったです。

こっくりと出来上がりましたね♪つくれぽありがとうございます！

2016年4月30日
写真
ママフィオ
美味しかったです♪

盛り付けも素敵です！つくれぽありがとうございました＾＾

2016年3月1日
写真
Eri☆Ichi
撮り忘れて食べちゃったので少ないけど…臭みも全然なく簡単でした☆

れぽ感謝です！簡単に美味しくできると嬉しいですよね♪

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基本の一品★いわしの煮付け
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