もっちりさっくり米粉のチヂミ

いかの下ごしらえをする。胴に指を入れて、ゲソを引っ張って抜き取りワタを切り取る。ボウルに張った水の中で目をとる。

ゲソの中央にあるくちばしをとる。胴の中にある軟骨を抜きとる。エンペラと胴の間に指を入れ。下に引いて皮をむく。

銅とエンペラの皮をきれいにむき、胴は開いて縦半分に切る。1㎝幅に切る。エンペラも1㎝幅に切る。ゲソは3㎝の長さに切る。

米粉と片栗粉を混ぜ、昆布水と卵を加えてよく混ぜ合わせる。３、4を加えて和える。

直径23㎝のフライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、５の1/4量を加え、ヘラなどでフライパン全体にのばし弱火にする。

周りが乾いてきたら裏返し、火が通るまで焼く。残りの3枚分も同様に焼く。