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フライパンにくるみを入れて中火にかけ、3分ほど空炒りしてカリッとさせ、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。
フライパンにごまめを入れて弱めの中火にかけ、ポキッと折れるまで空炒りし、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。
フライパンに砂糖と水を入れて強めの中火にかけ、ときどきフライパンをまわしながら、とろっと泡が小さくなるまで煮る。
くるみ、ごまめを加えて中火で混ぜ砂糖がきつね色になるまで炒りつけ、火を止めてバターと生クリームを加え、手早く混ぜる。
クッキングシートにとり出し、軽くほぐして広げ適当な塊でわけて冷ます。