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人参は細切り、蓮根は半分に切って薄切りにする。赤とうがらしは種を抜く。
☆の材料の南蛮酢と人参と蓮根と赤とうがらしを鍋に入れ、火にかける。
2が沸いたら中火にし、2分ほど煮て蓮根に火が通ったら火を止める。
鶏胸肉を削ぎ切りにし、小麦粉をまぶして卵にくぐらせ油で揚げ、熱いうちに3に入れる。ザク切りした三つ葉を入れて和える。
お好みでレタスとオニオンスライスを皿に敷いて、4を盛り付けて完成。