ハマグリとグリーン野菜の和風パエリア

ニンニクをスライス、アンチョビをみじん切りにしてオリーブオイルに香りを移す。

玉ねぎをスライスして火を通す。

火が通る間にサフランの色出しをする。

お玉1/2ほどの酒で蒸し殻を開かせる。

殻が開いたところでお玉1.5から2杯の出汁で伸ばし、サフランも加える。
沸いたらざるに上げて殻に溜まってる水分をおとす。

下に溜まった出汁が今回のパエリアを炊く出汁になります。

米を入れて混ぜながら火を通します。

半透明になってきたら、

先程の出汁とお湯を少しずつ入れて写真ぐらいの量をキープしながら中火で炊いていく。

8割ほどの火が入ってきたら水分を入れるのをやめてフライパンの水分を飛ばしていきます。薄めの味付けをします。

もう水分が飛ばないとこまで来たら（米は9割ほど火が入っているぐらい）ソテーした野菜と貝を並べて蓋をして15分蒸します。

蓋をしたら火を止め、15分蒸したらミニトマトを乗せて仕上げに強火で30秒から1分程、お焦げをつけます。