おつまみ蒟蒻の昆布〆
さざなみ太夫
作り方
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1
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５ミリ程度に切ったこんにゃくを茹でてあく抜きし水分をきる。
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2
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酒で拭いた昆布で１を挟みきっちりラップして２～３日〆るだけ。お好みでお塩で食べます。
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3
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昆布によって硬さや厚みが違うので、柔らかく戻す時間や方法は変えてください。
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4
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昆布の旨みは少し抜けますが、水にくぐらせ20分くらい置いておくと蒟蒻の挟みやすい柔らかさになりました。
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5
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4についてですが、水に浸したままではだめですよ。くぐらせ濡れたまま昆布をまな板などに置いておくといいです。
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コツ・ポイント
簡単なのに驚くほどおいしいです。２日以上漬けるとこんにゃくがぷりっ、こりっとして昆布の香りが濃厚でおいしいです。
このレシピの生い立ち
時代劇小説にこんなメニューがあり自己流で再現しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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さざなみ太夫
