低温調理ローストビーフ

今回は黒毛和牛100g\398を、451g用意しました。

牛肉は、調理開始前30分以上は、冷蔵庫の外に出しておいて、中の温度を常温にしておく。

キッチンペーパーで、余分な水分をふき取る。

ニンニクを肉に擦り付ける。ニンニク自体は、皮を取り、半分に切って、断面を擦り付ける。

塩コショウ・ハーブを多目にまぶす。面倒な人はハーブミックスを使うと良い。

フライパンに牛脂を溶かしておく。結構な量使います。

側面も焼き残しがないように、肉を縦にしたりする。

4の沸騰したお湯に、200ccくらいの水を足して、合計1200ccくらいにしてから、炊飯器の保温モードで。

9で焼きあがった肉を、ジップロックに入れる。

ジップロックの上から、ビニール袋に入れて、炊飯器に投入。400gで約40分でミディアムレアになります。

この間にタレの準備。タマネギを摩り下ろす。画像は２倍の量のタマネギ半分。

摩り下ろしたタマネギは、水分が多い場合には少し切っておく。

13で40分後に取り出した肉を、ジップロックごとアルミホイルに包んで、50分放置で肉汁を閉じ込める。

薄く切り分けて肉は完成。

17でジップロックに残った肉汁を、16のタレに戻してタレも完成。

タレとワサビを付けて食べるのが美味。