香りと辛味! 鯛のムニエル山わさびソース
作り方
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1
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鯛は身の厚い部分に2ヶ所ほど皮目に切れ目を入れ、塩、コショーを軽く振り、しばらく置く。
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2
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ホワイトアスパラは根元の部分の皮を剥き、縦半分に切る。
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3
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鯛から出た水分をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
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4
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フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、バターに色が付きはじめたら、鯛の皮目を下にして載せる。
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5
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強めの弱火で、皮がこんがりきつね色になるまで焼く。
鯛を裏返し、フライパンの空いたスペースに野菜を並べて焼く。
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6
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時折鯛に油を掛けながら焼く。
野菜は焼き色が付いたら裏返す。
鯛と野菜ともに火が通ったら、皿に盛る。
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7
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フライパンを弱火に掛け、ぽん酢を加えて温める。
熱くなったら火を止め、おろした山わさびをたっぷり加えて混ぜ、6に掛ける。
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コツ・ポイント
鯛は動かさずじっくり焼くことで、パリッとこんがり香ばしく焼けます。
山わさびの風味と辛味が飛ばないよう、火を止めてから加え、ソースを掛けたら熱々をすぐに食べるようにします。
今回は食感を楽しむため、アスパラと菜の花は長いまま焼きました。
山わさびの風味と辛味が飛ばないよう、火を止めてから加え、ソースを掛けたら熱々をすぐに食べるようにします。
今回は食感を楽しむため、アスパラと菜の花は長いまま焼きました。
このレシピの生い立ち
大好物の山わさびをいつもとは違った感じで楽しみたかったので。