天出汁(割り下)
⊛peco⊛
作り方
-
-
1
-
鍋に水をお玉9杯入れます。
-
-
-
2
-
次にみりんをお玉2杯
-
-
-
3
-
濃口醤油をお玉2杯入れ
-
-
-
4
-
強火で沸騰させます。
-
-
-
5
-
沸騰させている間に、ボウルにザル、キッチンペーパーをひいておきます。
-
-
-
6
-
沸騰したら味の素を小さじ7分目程度加え
-
-
-
7
-
花かつおを1掴み入れ火を止め、サッと菜箸でかき混ぜます。
-
-
-
8
-
5で用意しておいたボウルで花かつおを濾します。
-
-
-
9
-
最後に菜箸でグッと絞って出来上がり。
-
-
-
10
-
巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。
2週間程度で使い切りましょう。
-
-
-
11
-
＊親子丼
レシピID : 3886242
-
-
-
12
-
＊夏の定番◎素麺にも◎
レシピID : 3960508
-
-
-
13
-
＊【夏の定番】◎とろろでさっぱり茶そば◎
レシピID : 4663304
-
コツ・ポイント
鰹のえぐみが出ないように、花かつおを入れた後はサッと菜箸でかき混ぜた後すぐに濾します。
保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
このレシピの生い立ち
元板前の天出汁です。
2週間に1度くらいひいて作り置きしています。
2週間に1度くらいひいて作り置きしています。
⊛peco⊛
