母の味☆ねっとりレバーの甘辛煮
＊実月＊
作り方
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1
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【レバー下準備】【肝】肝とハートの部分に分ける。
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2
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【肝】肝の部分は細くなっている部分で切る。（肝自体が大きくても煮れば小さくなる）
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3
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【肝】白い脂肪の部分をできるだけ落とす。
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4
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【ハート】ハートを覆っている薄い皮をはがし、白い脂肪の部分をできるだけ落とす。
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5
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【肝・ハート】中の血をかき出す。あまりに強く出そうとすると、身がもろもろになってしまうので注意。
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6
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【肝・ハート】手で出せる血を出したら、後は水につけて放置。30分くらいつけておくと、自然と血が出てきて水が赤くなる。
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7
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【肝・ハート】水をよく切ったら下準備は完了。
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9
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沸騰してもそのまま強火で加熱。吹きこぼれそうになったら、吹きこぼれない程度に火を弱める。
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11
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煮汁が半分程度になったら、醤油を入れる。
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出来立てはやわらかく仕上がりますが、再加熱すると固くなります。私は結構ガチガチも好き。
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コツ・ポイント
臭みなく仕上げるために、レバーの下準備を怠らないこと＆水は入れないこと。
レバーを炊くと半量くらいになります。多いかな？と思う分量を煮てもきっと消費できますよ～
生姜も美味しいのでたくさん入れてください。
レバーを炊くと半量くらいになります。多いかな？と思う分量を煮てもきっと消費できますよ～
生姜も美味しいのでたくさん入れてください。
このレシピの生い立ち
久しぶりに帰省した時に母のレバーの煮物に感激。ぱさぱさ＆臭くなりがちなレバーこんなにもおいしく調理できるのか！と感動して、母に作り方を教えてもらいました。母はいつも目分量なので、分量を計ってレシピ化しました。しっかり濃い味がおいしさの秘訣。
このレシピの作者
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＊実月＊
