煮豚 de まかない肉飯
哲（あきら）
作り方
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1
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長ネギの青い部分を切り、洗う。生姜を薄切り。
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2
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八角は120円程度のを見つけたので購入。中華っぽい匂い効果大。但し、入れ過ぎ注意(東海林さだおの本より)。
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3
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鍋に長ネギ、生姜、八角、水、醤油、紹興酒、料理酒、砂糖を入れ、煮立たせる。
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4
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熱したフライパンにサラダ油を敷く。中火。鍋に入りやすい大きさに切った豚肉の表面に焼き色を付ける。
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5
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鍋に豚肉を入れ、煮立ったら弱火。
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6
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クッキングペーパーで落し蓋、更に鍋蓋。15分後に豚肉の天地を入れ替え、計30分煮る。
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7
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クッキングペーパーで落し蓋、更に鍋蓋。15分後に豚肉の天地を入れ替え、計30分煮る。
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8
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そ～っと卵投入。蓋をせず9分(9分だそうな)茹でる。
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9
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流水で冷ます。
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10
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家人に殻を剥いて貰った。
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11
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煮豚の煮汁に漬ける。逆算ミスにより1時間程度しか漬けず。もっと漬ければ味が染みたかな。
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12
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鍋に湯を沸かし、根を切り、縦に切った青梗菜を根元から入れ、2分程度茹でる。
ザルに開け、冷めたら手でギュッと絞る。
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13
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煮豚を適当に切り、茹で卵を切り、ご飯を盛り、具を盛りつけ、
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14
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完了。
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コツ・ポイント
肉塊を煮るワケなので中まで味が染み込ませるのは不可能。煮汁は大胆な濃さにしても平気だと思います。
このレシピの生い立ち
コンビニで「まかない肉飯」というポスターを見かけ、これなら自分にだって出来ると思い…。
全然違う代物が出来ました。
ただ、煮豚は作るのがラクでボリューミーなので好きです。
全然違う代物が出来ました。
ただ、煮豚は作るのがラクでボリューミーなので好きです。
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哲（あきら）
