カレイの中華甘酢あんかけ♪
新茶小姐
作り方
-
-
1
-
ナメタカレイのぬめりを取ります
包丁で皮の上を擦って取りましょう
皮は厚いので多少力を入れても大丈夫
-
-
-
2
-
カレイの体側に沿って腹に包丁を入れて、おなかを挟むように指で押すと内臓が取り出せます
-
-
-
3
-
カレイは軽く水を切って、包丁でⅩ状に切れ目をいれて下準備します
-
-
-
4
-
もやしをまな板の上に載せて、包丁で1cm以内に切り刻みます
-
-
-
5
-
お鍋に水30ccを入れて沸騰させます。もやし、日本酒40cc、みりん40cc、しょうゆ20ccを入れていきます。
-
-
-
6
-
味を中華風に仕上げていきます。
鶏がらスープを入れて、穀物酢50ccを加えます。３分程煮込んだら火を止めてなじませます
-
-
-
7
-
６の状態で味がなじんだら、再び火を入れて沸騰させて味を調えます。
甘酢になるように酢/醤油/砂糖でバランスをとります
-
-
-
8
-
甘酢に水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付けます。
とろみが出たらごま油5ccを加えて、20秒後に火を止めます
-
-
-
9
-
カレイに片栗粉をまぶして、油で揚げます。
-
-
-
10
-
190℃を目安にして、気泡が少なくなるまで揚げましょう
唐揚げなので油は使い回しのものでOKです
-
-
-
11
-
器にカレイを盛り、あんをかけます。
その上から刻みネギをまぶして出来あがりです
-
コツ・ポイント
甘酢の味は一度に仕上げないことです。火を止めて15分くらいなじませると、酢のつんつんした匂いが飛んでまろやかになります。
なじませてから、味を調整しましょう。
なじませてから、味を調整しましょう。
このレシピの生い立ち
ナメタカレイの新鮮なものが手に入りましたので、中華風に仕上げてみました
(
)
新茶小姐
