鶏だし冷やし茶漬け

鶏肉は皮を取り、厚みを均一にする。
皮は仕上げに使うので、軽く酒を振りラップして冷蔵庫へ。

ビニール袋に鶏肉と☆を入れ、揉み込む。
昆布は、表面をさっと拭き、半分に切って鶏肉の表と裏につける。

袋の中に空気が入らない様に口を縛り、そのまま一晩冷蔵庫で寝かる。

鶏肉を裂いてみて、中まで白くなっていればOK。熱いので火傷に注意！
ピンクぽいようならもう一度鍋に戻す。

鶏肉を取り出しラップで包んでおく。
昆布を取り除いてから、スープをザルで濾し、一煮立ちさせる。アクが出れば取る。

スープと鶏肉は粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

極少量の塩胡椒をして弱火〜中火でカリカリになるまで炒める。脂が出てくるので時々キッチンペーパーで吸い取る。

冷やご飯に裂いた鶏肉とスープを適量入れ軽く混ぜる。
薬味をのせ、最後にカリカリ鶏皮を散らして完成。

薬味は他に大葉やミョウガ、海苔など好みのものでどうぞ。