鶏胸ソテーの南蛮煮
レシピID:398519
割安鶏胸肉をさっぱりめのピリ辛味で美味しく。ごはんに合います。
材料 （ ２人分 ）
| 鶏胸肉 | １枚 |
| 塩・酒 | (肉の下味)少々 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| ◎だし汁 | |
| (中華)1/2カップ | |
| ◎酢 | 大３ |
| ◎醤油 | 大２ |
| ◎酒・蜂蜜・砂糖 | 各大１ |
| ◎みりん | 大1/2 |
| ◎赤唐辛子 | １本 |
| ◎生姜 | 1片 |
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1
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鶏胸肉は余分な脂を除いて食べ易い大きさの削ぎ切りにし、塩・酒を揉み込んで下味をつける。
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2
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◎の調味料をすべて鍋に合わせておく。（赤唐辛子はヘタと種を除いて小口切りにし、生姜は叩いて潰してから)
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3
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１の鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油少々(材料外)を熱したフライパンで両面をこんがりとソテー。焼き色がついたら弱火にし、中までしっかりと火を通す。
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4
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２の鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、３の鶏肉を入れて弱火で５〜６分煮る。鶏に片栗粉をまぶしているので、適度なとろみがつきます。
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5
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器に盛り、煮汁を回しかけて完成。好みで葱を飾ったり、炒りごまを散らしても。
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6
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【※】誠に勝手ながら平成20年9/20以降、このレシピに戴くつくれぽはノーコメント掲載とさせて頂きます。ごめんなさい。
コツ・ポイント
✿鶏肉の大きさにもよりますが、片栗粉をまぶしつける量が多すぎると、とろみが強くつきすぎるので注意。ただし、それはそれで「南蛮ダレがらめ」のようにもなるので、特に気にならなければそのままでも可。(敢えて強めにとろみをつければお弁当にも。) ✿ちなみに今回使用した胸肉は、１枚約220gのものです。
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/06
✿鶏胸料理が好き。まず「南蛮だれあんかけ」ってどうだろう？と思いつき、ソテーする際に片栗粉をまぶして煮れば自然にとろみがついて楽かな、と試してみたらうまくいった。その上、鶏特有のくさみも抜けて(ﾟдﾟ)ｳﾏ!! ✿蜂蜜は、みりんを入れ過ぎると固くなるだろう…と思って入れたので、蜂蜜がない場合はみりんを増やさずに砂糖で代用した方が良いと思います。多少「照り」に欠けますが大差ないです。
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