鶏もも肉のパプリカ煮込み
犬魚2
作り方
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1
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鶏肉に、小さじ1ずつの塩を
皮：身＝２：１
の比率ですり込む
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2
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鶏肉に大さじ2のオリーブ油を加える
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3
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小さじ1の黒こしょうを加える
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4
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にんにく2片をすりおろして加える
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5
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鶏肉にオリーブ油、黒こしょう、にんにくのすりおろしをよくもみ込んで、ラップして30分ほどおいておく
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6
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パプリカのヘタとタネをとって、四つ割りにする
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7
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30分マリネした鶏もも肉を伸ばして、鶏皮をきれいに整える
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8
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鍋底に鶏皮を下にして鶏もも肉を広げる。火をつけ、強火にする
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9
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鶏皮を鍋底に押しつけ、皮が茶色になるまで強火で焼く。くっつきやすいので、金属製のフライ返しか、木ベラがあると便利。
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10
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鶏肉を裏返したらパプリカを加え、パプリカ側をざっと炒める。鶏肉のにんにくが黒く焦げやすいので注意する
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11
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白ワインを150cc加え、弱火にしてフタを閉め、30分ほど煮込む
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12
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15分ほどしたら、木ベラで鍋についた茶色の焦げつきをこそぎ落とす
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13
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煮汁にとろみがついたら完成。30分過ぎたらちょこちょこ見る。とろみが出だすと、すぐに汁がなくなってしまうので要注意
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14
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ターメリック・リゾットと塩ゆでしたブロッコリーを添えていただくと最高です。お好みでレモンを全体にしぼりかけます
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コツ・ポイント
茶色いお焦げは、煮汁にとって最高のうま味になりますが、黒いお焦げは香りも煮汁の味も台無しにしてしまいます。9番で鶏皮はきっちり茶色に焦がしても、身側を焼く10番で油断しないようにしましょう。13番で煮込みすぎたら、少し水を足して煮込みます
このレシピの生い立ち
高山なおみさんの「塩豚とパプリカの鍋蒸し煮+ターメリックライス」にヒントを得て思いついた料理です。塩豚のレシピは『今日のおかず』高山なおみ著(アノニマ・スタジオ刊)46Pをご覧下さい。ターメリック・リゾットは、ID : 4021714です
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