うちなーんちゅのゴーヤーチャンプルー
作り方
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材料は本土でも手に入るもので作ります。島どうふは中々手に入らないので、堅めの豆腐で代用です。
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2
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水が沸騰したら弱火にしてかつお節を一握り入れます。10〜15分程煮出しして下さい。
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3
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ゴーヤーは縦に半分に切り、スプーンで綿を丁寧に取ります。白い綿の部分は苦味があるので、きれいに取り除いて下さい。
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4
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目安はこれぐらいです。
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5
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ゴーヤーを切ります。好みですが、厚すぎると苦味を強く感じてしまうかもしれないので、2〜3mmぐらいの厚さが良いと思います
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7
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スパムは5mmぐらいの短冊切りにします。今回減塩のスパムを使いました。
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8
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深みのあるフライパンを温め、ごま油を入れます。その後、ゴーヤーを入れて強火でガーッと手早くかき混ぜながら炒めます。
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9
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ゴーヤーが鮮やかな緑色になったら鰹出汁をおたま1.5杯と※の調味料を入れます。水分が無くなるまで茹でる。火は中火で。
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10
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ピチピチと音がして水分が無くなったら一旦お皿に取り出します。
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11
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豆腐はキッチンペーパーで水気を取り除いて下さい。ゴーヤーを取り出した鍋にごま油を入れて、手で適当に崩した豆腐を入れます。
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スパムを入れます。適度にかき混ぜます。多少豆腐が崩れても気にしないで下さい。
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13
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少し焦げ目がついたらゴーヤーを入れます。しばらく強火でササッと炒めます。手際が勝負です。
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一旦火を止めて、ボウルに卵と顆粒ダシを混ぜます。再び中火にし、卵を注ぎます。ここで、すぐにかき混ぜないで下さい!
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卵がある程度固まった後に数回かき混ぜて、出来上がりです!仕上げにおかかを適量入れてかき混ぜると風味アップします!
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スパムが余った…その時は美味しいレシピあります!こちらを参考に!お弁当、朝ごはんにどうぞ ID:4038212
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