鶏レバーのパテ
作り方
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1
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[下準備]
鶏レバーは筋や血の塊を取り除き、冷水に15-30分さらし、水を取り替えて半日冷蔵庫に置いておく。
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2
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野菜を全て粗みじん切りにし、ガーリックは軽くつぶしておく。
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3
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フェンネルシードとタイムををまな板の上でザクザクとつぶし、ガーリックとともに弱火でオリーブオイルに香りをうつす。
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4
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3のフライパンに玉ねぎを入れ、若干色がつくまで弱火で炒める。
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7
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バターを加え、塩で味を整えたらフードプロセッサーに入れておく。
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8
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鶏レバーの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、洗ったフライパンでオリーブオイルで焼いていく。
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10
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弱火であと2-3分ほどレバーに火を入れる。鉄のフライパンであれば1-2分。
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11
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レバーを7のフードプロセッサーに入れ、生クリームを加えて撹拌する。
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12
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塩で味を整える。温かいと塩分を感じにくいので、塩は気持ち控えめに。タッパーに入れ、冷蔵庫で1日以上寝かせる。
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コツ・ポイント
1. レバーは焼きすぎると匂いが強くなります。
2. レバーを焼く時に出る水分は匂うのでしっかり拭き取って下さい。
3. 2日寝かせると味により深みが出ます。
4. 塩分はお好みで。
5. 冷凍する場合は2週間持ちます。
2. レバーを焼く時に出る水分は匂うのでしっかり拭き取って下さい。
3. 2日寝かせると味により深みが出ます。
4. 塩分はお好みで。
5. 冷凍する場合は2週間持ちます。
このレシピの生い立ち
バターを少なめで作った時に好評だったので、レシピ化しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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