粗挽き田舎風♪チキンのパテ(テリーヌ)
Description
【カテゴリ掲載♪話題入り感謝♡】フードプロセッサー不使用、お肉のざっくり食感を楽しむパテドカンパーニュ(テリーヌ)です♪
✳︎izumi✳︎
材料
（１４×９×深さ８㎝、容量0.7ℓのテリーヌ型使用）
４００g
塩(鶏もも肉用)
４g(鶏肉の重さの１%)
砂糖(鶏もも肉用、きび砂糖使用)
２g(鶏肉の重さの0.5%)
胡椒
適量
１００g
にんにく(みじん切り)
ひとかけ
1/4個
塩(レバー用)
小さじ1/4(１g、レバーの重さの１%)
ワイン(赤でも白でも)
５０ml
２０粒程
ベーコンスライス
３〜５枚
作り方
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1
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【鶏肉の下処理】
鶏肉は皮を除き、計量する。鶏もも肉用の塩と砂糖を混ぜ、全量を鶏肉にまんべんなくすり込む。
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2
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胡椒をふり、ラップでぴったり包む。ジップロックに入れ、冷蔵庫でひと晩置く。旨味がより引き出されます♪
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3
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【レバーの下処理】
レバーはよく洗い、筋っぽいところと、血の塊のようなものを除き、小さめに切る。牛乳に３０分以上浸す。
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4
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オリーブオイル(分量外)をひいたフライパンに、玉ねぎとにんにくを入れ、しんなりするまで炒める。
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5
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水気を拭いたレバー、塩、ワインを入れ、ワインの水分が完全になくなるまで炒める。(写真のレバーは200gです^^;)
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6
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ボウルなどに移し、冷ます。
ピスタチオの殻を剥き、トースターなどで軽く焼く。
オーブンを１８０℃に予熱する。
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7
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【混ぜ合わせる】
ひと晩置いた鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。
鶏肉を１〜２㎝角に、小さく切る。
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8
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冷ました６のレバーを加え、包丁で叩くように混ぜる。ピスタチオを加え、ピスタチオを砕かないようにまんべんなく混ぜる。
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9
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【型詰め〜焼く】
テリーヌまたはパウンド型にベーコンを敷く。８をぎゅっと押さえながら入れる。ベーコンを折り肉に沿わせる。
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10
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上からぎゅっと押すようにし、空気を抜きます。
※必要であれば、上にもベーコンを縦に蓋して下さい♪
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12
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取り出し、アルミホイルを被せた上から、水を入れた瓶を乗せ重石にする。
水分がたまっていますが、そのままで！
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14
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煮こごりはそのままで、白く固まった脂は除く。食べやすい厚さに切る。
お好みで胡椒をふって、出来上がり！
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15
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粒マスタードを添えても♪
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コツ・ポイント
※レバーに使うワインは赤だと色が濃くなるので、気になる方は白で！
※８でなめろうを作るような感じで、トントン包丁で叩き、大雑把ですがレバーを小さく切りました。
※１３で急ぐ方は、煮こごりが固まるまで冷やせば大丈夫です。
※８でなめろうを作るような感じで、トントン包丁で叩き、大雑把ですがレバーを小さく切りました。
※１３で急ぐ方は、煮こごりが固まるまで冷やせば大丈夫です。
このレシピの生い立ち
バルで食べるざっくり食感の田舎風パテが大好きなので。作りやすく、より臭みのない鶏肉、鶏レバーにしました。レバーが苦手な主人もお気に入り(*^^*)
✳︎izumi✳︎
