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白菜を1㎝程の短冊切りにしてボウルに入れ、塩を振り揉み揉み。10分放置。
水分を絞り出すようにギューっと。水分をしっかり切る。キッチンペーパー使ってもよし。
ハムを千切りにし、ボウルに入れる。ジェノバソース・オリーブオイル・レモン汁・砂糖を入れよく混ぜたら完成。
盛り付けて黒胡椒で仕上げ。