牛すじ煮込み (圧力鍋なし)
カルバン山崎
作り方
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牛すじを煮込みます。三回繰り返します。
写真は一回目スタート時点。
後でカットしますのでそのまま煮込みます。
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2
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灰汁が出てきます。
これを一回ざるにとって水洗いして二回目へ---
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3
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煮込み、二回目スタート時点、キレイになってきてます。日本酒を少々加えます。
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4
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二回目終了、灰汁はあまり出てきません。これをざるに取って水洗い。
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5
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煮込み、三回目スタート時点。再度、日本酒少々加えます。
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7
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牛すじを煮込んでいる間に、大根、こんにゃくをカットしておきます。
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8
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出汁パックを利用します。その後、醤油、ミリン、日本酒、砂糖を投入して---この時点では、気持ち少なめでいいと思います。
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9
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牛すじを投入、ハリ生姜を入れます。
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10
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下茹でしておいた大根も入れます。
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続いてこんにゃく、タカノツメを少々
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弱火で、ただひたすら煮込みます。
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煮込み二時間経過---
いい色になりました。
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盛り付けて、ゴマ、七味を少々、ネギを乗せるとキレイですよ。
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コツ・ポイント
牛すじは、下ごしらえを済ませれば、色々な料理に使えます。三回茹でる事で、臭味もなくなります。牛すじカレーなどにも応用できます。
味付けですが、味見しながら調整しています。
味付けですが、味見しながら調整しています。
このレシピの生い立ち
近所の肉屋さんで牛すじを手に入れてきたので
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カルバン山崎
