鹿肉の赤ワイン煮込

鹿肉（モモ）を冷凍から、先ず常温で解凍する。

鹿肉の筋や筋膜を包丁で丁寧に取る。
冷凍肉なら半解凍の方が作業しやすい。

一口大に切る。

ラップをして冷蔵庫で、1〜2時間ほど休ませる。

塩味が強そうであれば、軽く水洗いし塩分をながす。クッキングペーパーなどで水気を取る。

赤ワイン（漬け込み用）に漬け、落としラップをして冷蔵庫で、一晩寝かせる。

鹿肉は調理前に常温に戻しておく。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えて、焦げないように弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん を加え2〜3分ほど炒める。（油が足りなければ、バターを加える。）

全体が炒まってきたら、汁気を切った鹿肉を中火〜弱火で焦げないように炒める。
漬け込んだ赤ワインは後で使うので、捨てない。

汁気がなくなるまで、15~30分ほど炒め、鹿肉に野菜の香りをいきわたらせる。

炒まったら、漬け込んでいた 赤ワイン、トマト缶を手で粗く潰したもの、チキンスープ、塩を加えて煮込む。

汁気がなくなるまで煮込んだら、できあがり。

残った汁は、トースト、ピザのトッピングや、パスタに。