プリン焼成方法①オーブン
Description
プリン全般、焼成方法、上下ヒーター式オーブン使用
B_C_M
材料
プリン生地
必要量
必要量
プリン生地を入れる耐熱容器
必要量
プリン容器に蓋をするアルミ
必要量
天板に敷く厚手のタオル
1枚
湯煎焼き用のお湯
(※工程、コツ・ポイント欄参照)
作り方
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1
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※必要なら
離型の為にプリン容器の内面に薄くバターを塗る
カラメルソースを入れておく
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2
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焼成直前生地温度40℃弱
1カップあたり
カラメル5g(入れる場合
プリン生地60g
合計約65g(カラメル入れる場合
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3
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カップごとの誤差を出来るだけ無いようにする
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5
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焼成時間目安
〜2カップ=25分
〜3カップ=30分〜
〜5カップ=35分〜
〜6カップ=40分〜
〜7カップ=45分〜
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6
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焼成終了後
オーブン扉を開けずに+蒸らし5〜10分
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7
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焼成時間、蒸らし時間
目安例）
・2カップ
焼成25分蒸らし10分
・3カップ
焼成30分蒸らし10分
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8
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・4カップ
焼成35分蒸らし5分
・5カップ
焼成35分蒸らし10分
・6カップ
焼成40分蒸らし5分
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9
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・7カップ
焼成45分蒸らし5分
・8カップ
焼成45分蒸らし10分
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10
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アルミを外しカップを常温水に浸ける
水が温まったら氷水に浸ける
※水没注意
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11
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ラップや蓋をして冷蔵庫に入れる
型抜きするなら
しっかり冷えてから行う
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12
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※工程写真
卵白プリン 珈琲
カスタードプリン②
これらの写真を使用
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17
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※オマケ①
アルミ蓋
お弁当用アルミカップを潰しておいて蓋にすると使いやすい
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※オマケ②
ドン・プリ
ID5543609
耐熱陶器丼
焼成80分、蒸らし10分、冷却2時間
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焼成時間をまだ短縮しても大丈夫そう
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20
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※生地量が少ない時や分割数が少ない場合こちらでも
(卵黄を加えた生地)
プリン焼成方法②鍋蒸し
ID5555994
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21
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「調味料などの重量換算表」
https://ws-plan.com/m/kansan/choumiryo.html
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前記項目
© 2017つくる楽しみAll Rights Reserved.
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※注※
目的の温度に到達するまでにかかる時間はオーブンによって異なる
高性能な機種、コンベクション、庫内容量が小さい
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ガスオーブン
これらの場合は
温度の上昇速度が速いことが考えられるので
温度や時間、段設定などの諸条件は要調節
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※レシピ執筆時とは別機種使用
上部電気ヒーター、コンベクション、容量30ℓ、上中下段有
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①
耐熱140℃樹脂90ccカップ
5カップ、焼成25分、蒸らし5分
カスタードプリン②
ID4444235
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②
耐熱140℃樹脂90ccカップ
3カップ、焼成25分、蒸らし5分
卵白プリン プレーン
ID4887047
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冷却後
チョコソースと1/2にカットした苺をトッピング
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30
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③
満水容量300ccのお碗
二つ、焼成30分、蒸らし5分
2時間冷却後に型抜き
ドン・プリ
ID5543609
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コツ・ポイント
・安定した仕上がりには計量と温度管理が重要
・レシピで使用したプリン容器は耐熱140℃樹脂90ccカップ
・プリン容器の素材や生地温度、全体生地量の違いで焼成時間と蒸らしを調整
・湯温調整目安…沸騰直後の湯500ccに春先の水道水300cc
・レシピで使用したプリン容器は耐熱140℃樹脂90ccカップ
・プリン容器の素材や生地温度、全体生地量の違いで焼成時間と蒸らしを調整
・湯温調整目安…沸騰直後の湯500ccに春先の水道水300cc
このレシピの生い立ち
現在使用のオーブンレンジと、よく使う樹脂カップに合わせて
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
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B_C_M
