ふっくらさっぱり、塩ゆでレバーのネギだれ

ネギだれの材料をすべて混ぜ合わせておく。
レバーは食べやすく切り、
冷水でやさしく洗い臭みをとる。

沸騰した湯に塩適量を入れ、
弱火にし、レバーをゆでる。
竹串を刺して、レバーから赤い汁が出てこなくなったらザルにあける。

温かいうちにネギだれとレバーをざっと合わせ、１５分ほど常温で浸して味をなじませる。
好みで豆板醬や柚子胡椒を添えても。